如何制作咖啡
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咖啡在其最简单的咖啡酿造方法利用热量和高压提取地面咖啡豆的风味。虽然这个定义可能听起来简单的实际实践酝酿一个伟大的咖啡需要平衡不同的变量来产生最好的结果。酝酿一个伟大的咖啡是类似于控制实验,理解每个变量的影响。这就是为什么咖啡酿造是通常被称为一门艺术和科学。
内容
最基本的
有四个主要元素的浓缩咖啡酿造产生最终的结果。它们通常被称为4 M的咖啡酿造。4 M的代表Miscela、Macinadosatore Macchina,马诺。大致翻译他们的意思是使用何种类型的咖啡,咖啡的研磨剂,酿造设备和用户。用户和正在使用的咖啡类型尤为重要,但是这四个元素需要一起工作来产生好结果。
类型的咖啡
由于浓缩咖啡萃取是一个更集中的酿造方法比其他咖啡酿造方法豆的质量是非常重要的。咖啡集中和放大固有的风味bean。简单地说,如果所使用的bean是质量差,那么由此产生的提取也将质量差。就像任何其他形式的烹饪使用质量成分获得最好的结果是很重要的。
当选择一个bean需要预测什么味道你想和什么设备你将在酝酿。某些咖啡机和研磨新利快速登录机不兼容油性bean为例。使用新鲜的豆子,这只是开了在过去两周内是很重要的。咖啡就像其他食物和它恶化,变得陈旧/烂。
通常我们建议轻/中烤干,在过去两周内烤,烤干,没有多余油脂。我们告诫不要过于黑暗烤或油性bean,因为这种烤风格经常被用来掩盖味道bean中的缺陷。
保持新鲜的bean存储它们正确是很重要的。存储不当会导致他们更迅速恶化,导致不利的口味变化和缺乏克丽玛。
咖啡的误解
咖啡已经获得了周围很多错误信息。内涵与苦涩和极端的咖啡饮用者中咖啡因含量造成混乱。是时候重新思考咖啡!
磨和剂量
研磨大小是如何控制射击的时机。为最好的结果你会想要一个磨床,具有高度的一致性。一致性的磨在咖啡酿造尤为重要,因为它是可取的大多数个人的咖啡磨类似的大小。水喜欢采取阻力最小的路径,所以当枪加压水需要通过咖啡最简单的路径。如果有很多不同大小的磨水只会忽略小的磨和绕流大磨。这将导致一个不均匀的提取,通常表示引导的咖啡冰球,看起来像咖啡冰球的酒窝。
一致的磨会使水均匀分布在整个咖啡冰球。因为所有的磨几乎是相同的大小没有阻力最小的路径。甚至有抵抗整个咖啡冰球,这迫使水流通过咖啡均匀。
一般的高质量咖啡机高品质研磨机你会想去。甚至一个伟大的浓缩咖啡机不会倒好照片如果有一个缺陷在夯实/磨。有些矫枉过正,4 M的一个方面是不会弥补如果缺乏另一个方面。我们建议检查与我们的销售部门,或磨的咖啡机制造商的建议,将对咖啡机。毛刺的风格和大小、磨材料、电机功率和转速,定量给料器和doserless,和许多其他因素都应该被考虑。
一个刀片磨床不适用于咖啡酝酿之中。刀片磨床生产非常不一致的研磨;经常大量将混合在细磨和大量的粉渣。
一旦你有了一个磨床需要做出一些基本的开始调整。通常你会想开始磨,有点细比蔗糖/沙子。请注意,毛刺磨床只能调整方向细毛刺正在运行,并且应该开始粗调,然后慢慢转移到咖啡的范围。这样可以防止堵塞磨床,或损坏的毛边触摸对方。
一旦你有磨床将正确的范围开始,然后你将需要进一步调整磨尺寸来实现正确的投篮时机。黄金法则是倒2盎司25 s期。如果2盎司倒在更短的时间内通过磨太粗,需要更好的移动。或者,如果它是流经太慢则需要更粗磨。请记住,你越接近正确的投篮时机调整你应该越小研磨大小。磨矿粒度在这一点上一个小的变化可以在拍摄时间产生很大的影响。这给磨床,无限的调整在调整了一个明显的优势,因为您可以不过小/大调整你想要的。
另一件事要考虑,特别是在一个新的毛刺磨床,是磨床需要调味料。你可能会发现grinder容易堵塞,或者是特别敏感的调整需要调整频率。这是完全正常的,是期待。多数制造商不季前赛毛边因为它显著减少毛刺的生命周期。
另一件事要记住,有许多因素决定一个bean将磨碎。豆大小,烤豆硬度、含油量、bean的时代,甚至环境温度/湿度产生影响。这意味着您的研磨大小变化的变量。定期调整磨规模将有望保持适当的时机。
啤酒酿造设备
有几个类别的浓缩咖啡机都使用普通浓缩咖啡萃取过程的加热和压力。有些机器更适合方便质量,而另一些则非常关注质量和控制过程,如产消者的机器。重要的考虑是,每个咖啡机都有自己的个性,那么一台机器工作不一定在另一台机器工作。会有不同的设计意图,用途,零件质量等等,影响机器将如何与咖啡和其他交互设备。
通常越高质量机器更好地控制机器变量如温度和压力,生产更高质量的产品。调整和建立考虑将相当特定的机器制造和模型。你可以找到更多的信息关于你的机器的wiki页面定位它我们支持品牌页面。如果你找不到具体信息为你的机器与机器的制造商更详细的信息。
一些主要的因素会影响啤酒的机器会如何啤酒的温度和控制,酿造的压力,主动与被动加热groupheads加热,锅炉容量和风格,portafilter风格,pre-infusion,泵的风格。高端机器,如产消者单位更加昂贵,因为他们提供更高级别的控制这些因素,使用更高质量的部件,减少方差在他们的操作。
用户
这可以说是最重要的方面把好浓咖啡。其他四个M可以是完美的,但如果用户控制过程不正常照片就味道不好或不一致。你可以从机器通常把最好的镜头给你最控制,但如果你的技术是错误的那么机器仍然会产生质量差。这就是为什么产消者、半自动、手动机器有优势在加压,super-automatic,或豆荚机器,因为他们给用户最高水平的直接控制。
分布
分发咖啡正确很重要,因为它影响如何均匀水流穿过咖啡粉。最简单的分配技术是一个平面滑动在咖啡,如平整面粉烘焙。这改变的咖啡portafilter然而并没有完全填写任何空口袋的咖啡磨。这种技术一定会完成工作,但是会导致一些细微的变化。
分布的一个更可靠的方法是Stockfleth的举动。这个分配的理由更多的圆周运动,它不涉及刷掉的咖啡,这意味着你的咖啡剂量保持一致。你可以找到一些示威活动通过一个简单的方法youtube搜索。
如何磨成咖啡portafilter是很重要的。最好的方式还是把咖啡磨成portafilter的中心,这样它可以分布更均匀。
咖啡油通常会导致凝结。非常干燥的空气,或者一个肮脏的磨床也会导致静态和凝结的咖啡。凝结不可取,因为它会导致口袋密集的咖啡时,咖啡是夯实。
夯实
捣固并不完全一样重要的许多其他的因素,你可以得到一个体面的提取没有填塞。要考虑的要点是保持捣固一致,不要在夯实,并确保你的夯实很水平。夯实这不是水平将导致酿造水倒快从一边的portafilter速度比另一个。
比率和时间
拍摄时间是最好的方法来衡量需要做出什么样的调整。最简单的方法是所谓的黄金法则。这种测量方法的时机是一个快速和肮脏的方法,但它是非常有效的。有更严格的方法,但这些moethods都面向高级用户。黄金法则非常适合初学者。本质上的黄金法则是,你的照片应该是提取的速度在25年代2盎司。
黄金法则略有不同适用于不同的机器上。小型半自动机器开始25 s计数一旦酿造电路被激活。大产消者单位你不开始这25 s计数,直到咖啡开始涌出portafilter——咖啡后浇注通常5 - 7 s泵后激活。这条规则并不适用于所有super-automatic单位因为他们酿造系统明显不同。
为了更好地理解如何正确测量结果请查看下面的视频。一些咖啡会产生比其他人更克丽玛,所以必须考虑。这就是为什么更多的有经验的用户将会使用一个基于重量测量以来拍摄时机更精确。
基于重量测量您将使用酿造比率。这个方法1:2的比例给咖啡地面重量煮咖啡的体重,你会坚持使用25 s拍摄时机当使用这个比例。例如,如果剂量20 g . portafilter,你想要40 g的液体在25年代。如果比例是错误的最后25 s磨需要调整。如果过多的液体应该搬细磨。如果有液体需要动粗。
最后一个考虑个人喜好。酿造的“规则”目前仅适用于生产你想要的结果。这就是三分法是有益的。从豆中提取不同的风味,以不同的速率在提取。酸和明亮的指出来,然后甜/果香味,最后更苦/燃烧笔记。你可以把前几秒的开始,或停止拍摄早期改变产生的味道。选择一个不同的bean将会得到你想要的味道概要文件的另一种方式。
无底/裸过滤器
无底洞portafilter在本质上一样正常工作——他们只是一个是portafilter处理酿造篮子。无底portafilter的主要优势是,打开底部允许直接倒入杯子的咖啡。这阻止克丽玛被打扰,所以,任何纹理像老虎条纹图案保持不变。这些portafilters通常还允许使用一个三篮子。最后,也是最重要的优势是,它是一个非常有用的工具来检测缺陷照片,如引导或不当分布。
加压篮子/ Portafilters
加压篮子和portafilter系统可以被认为是辅助轮的咖啡酿造。这些系统添加一个额外的气密层除了咖啡。这些系统对新用户,因为他们帮助弥补技术缺陷。因为这些系统产生一个假的增压他们将无法达到相同的质量作为一个正常的常压的射篮。他们真的意味着作为一个学习工具,真正掌握和完善你的照片你会想这些正常的商业风格篮子毕业。
即使你使用的是密封篮子/ portafilter系统,这并不意味着你可以完全忽略酿造技术。这些系统只是帮助减少反应系统是如何不同的酿造变量。
你可以看到一个并排的比较不加压的与加压篮子加压篮子会产生更大的泡沫,而且会有味道的差异。
酿造的例子
每个4 M是重要的,但他们需要一起工作的最好的结果。让我们把理论付诸实践,走过情况的一个例子拉法札超级克丽玛很好地工作。micro-roasted的咖啡也会工作得很好。Microroasted咖啡烤在严格控制的条件下,高质量。