如何泡沫牛奶
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发泡牛奶是一个更具挑战性的方面创建基于咖啡的饮料,但microfoam仍然可以获得,即使在低端设备,通过使用正确的技术。通过了解如何牛奶发泡技术和理论化学、风味和质地改变牛奶经过你将能够得到最好的结果。得到良好的泡沫需要实践和耐心,但结果是值得的。
内容
牛奶
适当的奶泡的天鹅绒般的甜蜜的纹理是基于三个主要组件的牛奶:乳糖、蛋白质、脂肪。牛奶加热这些组件变化和交互。牛奶中的乳糖负责甜蜜的味道。蛋白质创建稳定的奶泡,让泡沫的形成。牛奶中的脂肪创建丰富,传授身体和口感柔软光滑的质地。
牛奶中含有乳糖是一种糖。当牛奶加热这些糖开始融化。牛奶泡沫的好目标区间介于120 - 140°F。过去的这个范围原因这一点使牛奶在平坦的烧味。就像如何加热糖焦糖太长了把它从堕落的糖果粘性块木炭。
牛奶中的蛋白质是复杂的分子结构,提供稳定和影响牛奶的表面张力。更多的蛋白质的牛奶含有/公司泡沫将会更稳定。
脂肪是什么给牛奶一个光滑柔软光滑的质地,以及身体。脂肪含量越大越富有的感觉/牛奶泡沫,所以拿铁不感觉或水的味道。
蛋白质,脂肪的比例是决定最终的纹理的牛奶。降低牛奶如脱脂牛奶或1%牛奶会硬泡沫,在一起了。的泡沫也不混合蒸牛奶的脂肪含量低,导致蒸牛奶泡沫的快速分离。这些牛奶会让泡沫干燥的口感,和水蒸牛奶的口感。
高脂肪牛奶,如2%或全脂牛奶通常是更可取的。这些牛奶脂肪蛋白质的比例更高。这意味着泡沫不稳定,但这也意味着泡沫分布更容易。牛奶泡沫不会单独地,味道会更加柔软和湿润的口感,并将味觉和感觉更丰富。因为高脂肪牛奶混合更容易会最简单的初学者。
这三个关键组件的比率,以及其他风味成分还依赖于类型的奶牛的牛奶来自,奶牛喂养什么,如何对待和巴氏消毒牛奶。尽管这些差异可能更微妙的冷牛奶,牛奶一旦被加热的差异更加明显。
替代牛奶
替代牛奶展览相当不同的味道和质地。这是因为他们缺乏给普通牛奶的化学成分的能力成为温馨的空气、制造泡沫。大豆和坚果牛奶不含乳糖和没有脂肪含量很高。替代牛奶含有高蛋白质含量,但蛋白质比牛奶中是不同的。他们不把表面张力,所以当泡沫发泡过程中会创建,一旦蒸汽停止注入牛奶泡沫结构很快开始崩溃。另外由于脂肪含量很少泡沫不易混合到牛奶。
在替代牛奶的蛋白质也不处理更高的温度,这意味着他们不应该只要定期泡牛奶。豆奶也倾向于凝固的咖啡,因为咖啡的酸含量高。
一些公司,比如Califia农场和太平洋天然食品提供咖啡系列牛奶,它被设计成更有利于热气腾腾的咖啡饮料。
温度
发泡温度有很大影响牛奶的口味和质地的需要。发泡牛奶的主要优势是,它可以帮助牛奶味道甜,也传授甜口味的咖啡。当泡到正确的温度的牛奶会甜,有一个柔软的泡沫。
牛奶起沫拿铁一个常见的误解是,牛奶应该很热。最好的结果牛奶应该泡大约130 - 150°F。过去这个指向150°F的牛奶可以保持甜蜜,但泡沫会变得坚定,承担太多的空气。
一旦超过160°F的牛奶就会失去它的甜蜜并开始品尝持平,甚至烧毁如果进一步加热。牛奶泡沫也会变得很僵硬,不混蒸牛奶。如果你倒拿铁艺术这种泡沫只会blob的咖啡。
巴氏灭菌法
当牛奶加热的一些蛋白质和脂肪被摧毁。这就是为什么你不能再次一旦它已经泡泡沫牛奶。一旦这些化合物是摧毁他们不能做他们的工作。这意味着使用的巴氏灭菌牛奶将有一个结果在牛奶的味道和质地。
巴氏灭菌法是一个快速加热牛奶的过程在很短的时间内杀死任何细菌的牛奶。巴氏灭菌法有助于抵御有害细菌,以及显著增加牛奶的保质期。
牛奶通常会有三种不同类型的巴氏灭菌:未经高温消毒的,巴氏杀菌、超巴氏杀菌。牛奶的味道差异来自不同的温度。未经高温消毒的牛奶不加热,所以风味化合物都毁了。通常巴氏杀菌奶加热到160°F。这种温度是杀死细菌,但也破坏了一些蛋白质和脂肪。超高巴氏灭菌法是在更高温度下长时间完成的。牛奶加热到280°F数秒。虽然这杀死牛奶中的几乎所有的细菌,它还破坏了更多的脂肪和蛋白质。
这意味着未经高温消毒的牛奶会有最好的开始三奶的味道,并将泡沫最好的。这些差别是细微的虽然比温度的牛奶泡在热气腾腾的。因为牛奶加热的时间长得多的时间和不加热迅速起泡,这意味着更多的风味化合物分解。这就是为什么起沫适当的温度非常重要,不管你的牛奶。
温度计
起泡温度计帮助定义温度的奶泡,这样你不是滚烫的牛奶。牛奶的温度也会影响起泡的纹理。拿铁艺术,这尤其重要,因为不同的纹理牛奶会更适合某些类型的倾泻。有一件事需要注意的是,如果你不使用即时阅读数字温度计,温度计的实际阅读就不是真正的牛奶的温度。机械热转移之前的温度计需要时间反应。你可能会注意到温度继续上升一段时间后停止注入蒸汽。
由于温度计有延迟,你不会经常看到一位经验丰富的咖啡师使用。你可能会注意到的是,他们将一只手放在底部或起泡的投手。温度计是一个很好的工具,了解热你起沫投手应该感到指示何时停止热气腾腾。熟练的咖啡师已经有一个感觉,这个温度,将本能地停止注入蒸汽。当投手成为令人不安的热持有通常是一个好的指标,你应该停止起泡。
设备
你应该能够实现一个像样的microfoam大多数咖啡设备,但某些机器会比其他人更适合起泡。更好的设备通常特性控制蒸汽压力的能力和产生大量蒸汽。
机器的特性
就像酿造咖啡,机器是重要的发泡得到最好的结果。大多数咖啡新利快速登录机将能够产生良好的泡沫与适当的技术。得到真正的结果虽然通常需要高端设备搭配好的发泡技术。
蒸汽压力计
蒸汽压力是多少蒸汽的测量是建立在机器,在它被存储在什么压力。大多数半自动机器和super-automatic风格不会有阅读蒸汽压力计,但大多数专业消费者和商业机器水平。机器与蒸汽压力表帮你看看具体的锅炉蒸汽压力,这样您就可以确保你开始热气腾腾的峰值周期,并且知道什么时候锅炉已经恢复。通常与蒸汽机器仪表也会pressurestat它允许您调整蒸汽压力。大多数机器工厂约酒吧的压力,但通常可以安全地提高到1.2酒吧的压力。
多余的蒸汽压力产生一个干燥机蒸汽出来更有力。这个热牛奶更快。这是一个优势,因为牛奶加热更迅速,导致更少的空气卷入牛奶,允许一个顺畅的泡沫纹理较小的气泡。蒸汽的力量也流传起沫投手中的牛奶更好,更容易帮助泡沫和蒸牛奶混合在一起。一个缺点是,新用户可以吓倒这个数量的蒸汽压力,一些新用户会发现牛奶加热过快妥善控制牛奶。
锅炉类型&卷
不同的机器使用不同风格的蒸汽锅炉。锅炉的大小通常是由机内的可用空间。较小的单位,如半自动步枪和超级自动咖啡机却能非常限制内部空间,这需要更小体积锅炉。
浴缸/体积小
体积小锅炉经常热的啤酒和蒸汽功能,或两个独立的小锅炉用于每个函数。这种类型的锅炉通常是半自动的机器上使用,因为他们的内部空间有限。体积小锅炉由简单的恒温器控制打开或关闭锅炉。因为他们的体积小这些锅炉通常不会有非常高的蒸汽压力,只能让一个相当有限的蒸汽锅炉的大小。也有更大的方差的蒸汽压力,因为恒温器使用一个简单的开/关功能。这些锅炉不会起沫拿铁背靠背的好,因为所需的恢复时间。
快速蒸汽/热块
快速蒸汽和锅炉热块操作通过水通过一个小通道,周围是金属加热到很高温度的加热元件。这是有利的,因为蒸汽的功能机加热非常迅速,使较短的恢复时间。因为这不是一个真正的锅炉蒸汽压力将是有限的,因为只有少量的水加热。
换热
换热锅炉经常用于高端设备和商业机。他们通常是大容量锅炉,这意味着有更大的蒸汽形成的。这意味着魔杖的蒸汽出来更多的部队,和蒸汽将持续更长时间。这种类型的系统需要更少的恢复时间。利用这些锅炉需要的机器没有饮料之间的恢复时间。换热锅炉通常由pressurestat控制,使蒸汽压力的调整基于用户偏好的更低或更高。Pressurestat系统通常有方差低于温控器控制锅炉。一些热量交换机器将通过PID控制蒸汽锅炉单元被设置为一个精确的温度。因此,蒸汽压力和温度保持在非常一致和最小方差。
双/双锅炉
双胞胎和双锅炉系统是有利的有几个原因。主要原因是有一个完整的锅炉专门致力于蒸汽和热水功能,而另一个锅炉处理咖啡。这可以减少恢复时间。另外单换热机器上酿造和蒸汽温度是相互关联的,因为温度设置蒸汽压力决定了最终的酿造。一个双锅炉系统分别酿造和蒸汽温度控制。许多双锅炉系统允许服务(蒸汽)锅炉被完全关闭,节约能源,如果你不打算起沫。
魔杖风格
不同的魔杖风格如何影响用户可以与魔杖在起泡。一些基本问题需要考虑的魔杖长度,魔杖是如何的角度,有多少空间的投手,以适应下魔杖。某些机器也要使用一个特殊的发泡附件,如pannarello。用户方便的机器可能不包括一个魔杖,而是将使用一个自动起沫玻璃水瓶。
魔杖一般可在三种不同的方式。旋转魔杖简单地从一边到另一边摇摆。旋转杆能够能够到位,但没有任何垂直运动组件。阐明魔杖将摇摆和旋转,使得这种魔杖风格更容易的位置。高端家庭单位和商业机器通常会使用一个阐明风格魔杖,因为更容易控制。
大多数魔杖使用橡胶或硅橡胶掌握控制调整。如果一个魔杖是描述为没有燃烧的风格,这意味着魔杖内部绝缘管。这个管包含大部分的蒸汽,不直接接触的金属管材的魔杖。这并不意味着魔杖不会变热。这些魔杖只是需要更长的时间才能变热,他们冷却速度远远超过传统的蒸汽魔杖。
蒸汽技巧
不同蒸汽的技巧会影响蒸汽的定向和分布式的魔杖。在蒸汽大小的洞,洞的数量的确定如何快速加压蒸汽可以退出的魔杖。更大或更多的孔允许加压蒸汽退出魔杖更快,而更小的或更少的洞可能限制蒸汽出来。限制数量的蒸汽出来并不一定是件坏事。下面的视频所示,限制孔的数量,或使用一个较小的孔直径将帮助机器保持更长时间的蒸汽压力。
孔的角度也影响蒸汽分配如何通过牛奶。多孔技巧,技巧或单一洞洞在哪里不平衡的牛奶会导致更多动荡,使其更容易开始朝着漩涡运动。
投手
使用发泡投手获得好成绩是很重要的。起泡投手旨在协助的起泡和热气腾腾的牛奶。投手的形状来帮助正常牛奶移动和滚动。甚至一些投手特殊形状的底部进一步引导牛奶。
有一件事你可能会注意到在几乎所有起泡投手,他们是由一层薄薄的不锈钢。你试过起沫在玻璃或陶瓷杯吗?结果是笨拙的,并且经常是灾难性的。容器的形状不正确帮助牛奶所需的漩涡运动。更重要的是,他们保留过多的热量。不锈钢导热系数高,玻璃/陶瓷系数相对较低。这是什么意思?简单地说不锈钢更接受热量。因此投手可以快速芯掉更多的热量从牛奶允许更长和更控制发泡时间,和牛奶过热的风险较小。不锈钢薄,更少的热量存储之前转移到你的手/周围的空气。 This is also an advantage, because it more quickly lets your hands feel how hot the milk is during frothing, allowing you to react more quickly to turning the steam off when the milk has reached the correct temperature.
另一种保持温度控制和防止牛奶加热过快在起泡存储起沫投手在冰箱。
使用正确的大小的投手是很重要的。匹配的投手喝被咖啡设备的大小是一个重要的考虑。发泡牛奶太少的大投手通常导致牛奶容易过热和有大量泡沫。这是因为蒸汽提示定位投手的底部太近,导致蒸汽暴涨的音高。这导致牛奶泡沫的表面而不是滚,把过多的空气。或者你也可以有太多牛奶的投手。这可能会导致牛奶异常长时间的泡沫,或让你没有足够的空间在球,导致牛奶溢出。为更小的单位试图泡沫太多牛奶可以是一个问题,因为他们将耗尽蒸汽发泡牛奶之前完成。
槽的形状在起泡投手有影响泡沫如何倒。槽的形状并不太重要,除非你打算把后者的艺术。投手与更广泛的嘴的壶嘴拿铁艺术将更难使用,因为他们不提供足够的定义。宽口滔滔不绝的说更适合简单的倒像心或郁金香。传统的窄口槽尖端更适合浇注后艺术因为它有助于定义的牛奶倒在一个更流,这将帮助当试图创建拿铁艺术需要更多的细节,如罗塞塔。
起沫艾滋病
有些机器利用额外的配件在蒸汽魔杖,或使用一个完全不同的发泡系统。18新利手机app下载这些起泡艾滋病的关键特性是他们为用户简化起泡过程。
Pannarellos
Cappuccinatore
Cappuccinatore系统是一个简单的auto-frothing系统,但不需要任何援助从用户在起泡。这些通常出现在半自动和super-automatic机器。Cappuccinatores操作通过牛奶通过管涡轮系统注入蒸汽。蒸汽的力量使涡轮旋转,形成了牛奶的压差。还有一个小气孔,空气也卷入涡轮。牛奶和蒸汽穿过的空气系统牛奶变成了泡沫。这种类型的系统不会创建一个microfoam紧缩。泡沫将会更大,没有任何温度控制,因为牛奶只接触蒸汽时穿过涡轮。一些cappuccinatores进气可调。这允许或多或少的空气被允许进入汽轮机。 Less air will result in a foam that is closer to latte foam and more air will result in a cappuccino style foam.
起沫玻璃水瓶
自动发泡安神经常出现在机器除了super-automatic风格,或代替蒸汽魔杖。自动发泡壶自动蒸汽,泡沫,有时也给奶泡。起沫安神自动分配,而不是由用户分配被称为第一次接触卡布奇诺系统。泡沫产生的质量,这些系统将有所不同。在大多数情况下他们会产生泡沫,比cappuccinatore可以生产,但仍无法产生手动microfoam的奶泡。
清除和清洗
经常被忽视的,但适当的发泡技术是清洁的重要方面。建立了牛奶中残留的魔杖和蒸汽提示可以显著改变机器泡沫有多好,是不卫生的,在某些情况下会导致过早磨损或损坏机器。
前一个后蒸蒸汽魔杖应该清除。清除在蒸之前把魔杖温度和清理出来,坐在魔杖的残留水。你不想要这水进入你的奶泡,因为它将改变牛奶的一致性。清除完成后蒸也很重要,因为它吹灭任何牛奶残留可能仍然在小费。未能这样做最终会导致蒸汽提示/魔杖阻塞,或甚至可能把牛奶残留回机器的锅炉。
也一定要保持蒸汽魔杖非常干净。后每一个泡沫魔杖和小费应该彻底防止残留建立擦干净了。牛奶会烤到魔杖如果不清洗之间使用。这将导致堵塞,防止蒸汽棒操作正确,也会传授不良风味奶泡。
检查你的个人计算机的支持页面或联系制造商,看看做应该做的热气腾腾的部分你的机器和他们需要的频率。
技术
即使有最好的设备发泡技术的最重要的决定因素是牛奶泡沫。你可以把它比作开车。即使你有一个豪华汽车,如果你不知道如何开车,那么你将无法得到任何地方的车。同样,即使你有高质量的咖啡设备,如果你的技术是这将是很难得到一个好的microfoam和味道很好,倒奶泡。在这一节中讨论的技术是对传统商业风格发泡棒;等专业类型魔杖pannarellos将有自己的特定的技术,适用于他们。
牛奶的选择
选择一个牛奶基于喝你们的类型。高脂肪含量牛奶会有甜的味道和一个湿润的泡沫,更适合拿铁咖啡和拿铁艺术。低脂肪牛奶不会像甜,但是会有一个更稳定的泡沫干燥,更适合卡布奇诺。选择一个投手,将适量的牛奶喝你们。为更多的细节在适当的牛奶咖啡比率为每个饮料请参考饮料类型本文的部分。
准备设备
更小的房子设备可能需要激活机器蒸模式让它预热。较大的设备可能需要允许时间机器恢复最近如果你泡或酿造一枪。优化你会想开始起泡当机器显示最高温度。确保魔杖尖端清洁,一定要清洗蒸汽线之前开始泡沫。
建议的位置
在你清除然后是时候牛奶的提示正确位置。下面的视频展示了如何正确位置的小费拿铁和卡布奇诺。
在非常高的产消者单位和商业单位的机器可能会产生大量的蒸汽在非常高的压力。技术的视频不能正常工作,因为如此多的蒸汽注入如此迅速。等机器你将有更多的控制通过定位技巧和不同的魔杖。位置魔杖,尖端指向中心的投手。提示应略低于表面,覆盖足够的提示是没有淹没它到目前为止的线程连接到魔杖被淹没。投手应该角度略向你,这样你可以看到正在发生的事情在投手起泡。因为这些机器产生蒸汽,开始时足够的空气将被注入自己的牛奶会增加,你不必把魔杖进一步从起泡转换到热气腾腾的。
一个清晰的迹象表明你的提示或投手可能定位错误地将声音牛奶在起泡。如果牛奶听起来像尖叫然后被淹没得太远。尖叫是由蒸汽触及底部的投手。或者如果牛奶发出一声吐痰声音和大型泡沫正在形成的表面然后舌尖太接近表面,或不被淹没。当提示正确定位的牛奶只会让一个很轻微的嘶嘶声在空气喷射阶段,淹没取暖时,几乎没有噪音。
温度
奶泡的最佳温度在130 - 150°F。有一些争论什么确切的最佳温度,这部分取决于喝。可以约定,一旦牛奶开始经过150°F它开始失去一点甜蜜,和柔软的泡沫质地是干燥,失去了困难,粘性泡沫。牛奶经过160°F牛奶后失去了大部分的甜味,开始品尝平,一段时间后将开始在一个燃烧的味道。
的使用起沫温度计是一个有用的学习工具,但是一个好的咖啡师会知道什么时候停止的泡沫感到孤单。停止注入蒸汽的好时机刚刚的投手时变得太热。自起沫温度计滞后,只是感觉热的投手是一种更有效的方法如何知道热牛奶。通过使用这种方法你牛奶会降低过热的风险。您可能会注意到,更熟练的咖啡师不要使用起泡温度计出于这个原因。
替代牛奶最好的方式还是泡沫比这更低的温度,大约10 - 15°F低。许多替代牛奶不会持有它们的结构以及在更高的温度。豆奶特别是如果加热太远会凝固。
别忘了你停止起泡后清洗你的魔杖,魔杖擦/向下倾斜彻底去除任何残留。
倒
之前把你的牛奶很好实践利用投手删除任何大泡沫,并保持漩涡中的牛奶投手直到你倒,这样减少分离时间你停止起沫,开始倒。持有你的杯子在一个轻微的角度,投手高(4 - 5。从咖啡)和表面开始涌入杯的中心。如果有白色斑点出现你要填充的倒牛奶在那些地点。这把奶泡下面的表面,让咖啡回到盖顶部。一旦你的杯是大约2/3的方式全面降低投手,开始倒更慢,接近咖啡的表面。更具体的浇注技术,拿铁艺术将在后面介绍拿铁艺术本文的部分。
修复错误
如果你发现你的泡沫不出来然后调整通常需要技术,或机器可能需要清洗维护。常见的起泡的错误是下面的视频中概述。我们建议使用全脂牛奶如果可能的话虽然习惯于发泡技术。这牛奶的特性使它更容易处理和得到一个好的比其他牛奶泡沫。一旦你掌握了牛奶然后切换到另一个过程将变得更加容易。
当你犯错误时它不是一个总损失。如果你有泡太久,注入了太多的空气,或你的泡沫分离蒸牛奶有技巧你可以救助的情况。第二起沫的投手,把奶泡从投手投手好几次了。这将有助于把泡沫回蒸牛奶。这不是一个完美的解决方案,但它肯定提高质量。
练习
浪费牛奶发泡实践可以昂贵。一个技巧是学习如何泡沫泡沫水和少量的肥皂。你无法完美你的方法,但它是非常有用的在帮助你学习你的更大的错误在哪里,如何改正。
类型的饮料
不同的饮料会有不同比例的咖啡,蒸牛奶和奶泡。某些饮料,如干卡布奇诺,呼吁一种特定类型的泡沫。知道喝你们将帮助您确定您的发泡技术。的一些比较常见的牛奶饮料是定义在下面的视频。
美国咖啡的场景是一个有争议的新公寓白色。源于喝下,但在美国已经成为更受欢迎。这种饮料的正确比例的定义有点模糊,并改变从咖啡馆到咖啡馆,和国家。我们定义的理解平面白色在下面的视频。
拿铁艺术
一旦你掌握了创造完美的泡沫下一步是技巧适用于浇注铁艺术。拿铁艺术需要大量的实践和耐心。幸运的是如果您使用的是国内设备你不会跑,可以花时间去犯错误和改正。同样,您可以使用的技巧起泡水和肥皂实践所以你不浪费昂贵的牛奶。一些食用色素溶解成几盎司的水可用于代替咖啡。真正完美的你拿铁艺术虽然您将需要使用真正的牛奶和咖啡。