牛奶起泡技巧和起泡温度计

大家好！

如果你刚开始学习如何用浓缩咖啡机使牛奶起泡，你可能会考虑买一台起沫温度计。它们是一个很好的训练工具，我想介绍一些你在使用它们时应该注意的事情。

打奶泡会对它产生一些影响。它对牛奶最重要的影响是，通过在蒸煮时引入少量空气，产生了微泡沫。这使得牛奶呈现出轻盈的奶油质感，在口中给人丝滑的感觉。

另一个原因是加热牛奶会增加它的“表面甜度”。但是，达到正确的温度是至关重要的，这就是温度计的作用。太热了一点，你就会错过喝卡布奇诺和拿铁的最佳位置。如果温度再高一些，你就有可能把牛奶烫到，然后不可挽回地毁掉它!

泡沫温度计可以帮助你进入甜蜜区，这里有几个建议可以帮助你确保有效地使用你的温度计。首先是滞后时间。泡沫温度计不能立即读取。它们可能需要10秒或更长时间才能给出准确的温度。这意味着当你停止蒸煮时，温度会继续上升——通常会上升10度或更多。

假设你把蒸汽调到140度左右，牛奶的温度可能是150度。熟悉体温计的滞后可以帮助你避免过热。一个简单的方法就是将停止蒸煮时的温度与20秒后的温度进行比较。那么蒸汽的最佳温度是多少呢?虽然有个人偏好，但普遍的共识是140到155度是最佳的甜度。

现在，冒着泡沫的温度计的面孔可能会混淆这个问题。例如，响尾蛇温度计显示150至170度为绿色区域。类似的更新温度计有140到160度显示为泡沫区域。我们的建议是，使用温度计的量程作为指导。但由于固有的滞后，一定要在你达到这个范围之前停止蒸。很少看到有经验的咖啡师用温度计打泡沫。它们作为一种训练工具很有帮助。但是有了一些经验，你的手在水罐上就会告诉你所有你需要知道的，你的手会比大多数温度计反应更快。