牛奶泡沫初学者5个技巧

2022年更新

嘿，拿铁、卡布奇诺、白咖啡、科尔塔朵和玛奇朵的爱好者们，我是全拿铁爱的马克。新利188luck苹果手机下载今天我有5个技巧来帮助你为你的牛奶浓缩咖啡饮料获得最好的泡沫，包括我们对10种乳制品和非乳制品牛奶的测试结果的一些额外内容。根据起泡质量、浇铸质量和口感来判断哪种牛奶最好。

在这篇博客中，我有一些图片，比较了制作咖啡师品质的超级细泡的拉花和制作烘干机的传统卡布奇诺的牛奶泡沫的技术差异。此外，如果你想成为拿铁艺术的达芬奇，在这个博客中掌握基本知识，然后点击这里的链接观看我们的视频:“如何起泡和蒸汽牛奶拉花艺术和更多”。近300万的点击量，如果你喜欢喝牛奶，这绝对是必看的节目。这是一个经典的一步一步的指南，生产美味和美丽的牛奶基浓缩咖啡饮料。在这本书中，你将学习如何倒出包括心形、罗塞塔和郁金香在内的拉花。

在这个视频中，我将介绍五个主题:

首先是“最佳实践”。这些是你每次起泡时要做的事情。

然后我们将讨论“温度”，以获得最佳味道，以及如何使用温度计或仅凭感觉。

然后是“起泡技术”，这就是如何定位蒸汽尖端以及何时需要改变位置。

然后是“牛奶类型”，其中包括乳制品和非乳制品牛奶替代品的起泡、浇注和口感质量的测试数据。

我将以“练习”结束，这是一种干净的练习起泡的方法，甚至是在不使用任何牛奶或浓缩咖啡的情况下倒拉花。有人想喝蓝色拿铁吗?对，我们来看看其中的一个。

现在在这篇博客中，我将专注于手动蒸，但如果你使用的是自动起泡棒，这里也有很多信息供你参考。除此之外，看看这些视频，看看如何从自动起泡蒸汽棒中获得最好的效果。

最佳实践

如果你是泡奶新手，我建议你从一个12盎司的水罐开始，大约350毫升。它有足够的容量来做大杯拿铁的牛奶，它很容易处理，即使是大多数入门级的廉价机器也应该有足够的功率来蒸牛奶。我这里有很多经典的Rattleware Latte Art水罐还有一些长得很像的人Espro螺旋管设计有助于鼓励牛奶旋转，这可能有利于蒸汽功率较小的机器。

总是从越冷越好的牛奶开始，它能更好地吸收空气，给你更多的时间来消化。有些人甚至把他们的水罐放在冰箱里。对于填充水平，尝试去刚刚低于喷口开始形成。在这种尺寸的罐子里，可以提供5到6盎司，足够喝一大杯拿铁了。如果太多了，你可以少放一点，但你可能不想加太多，因为牛奶在起泡时会膨胀。

在蒸之前，确保你的机器达到蒸汽温度。单台锅炉尤其如此，在按下蒸汽开关后，它可能需要一分钟才能到达那里。给你一个小建议:一旦你知道蒸汽加热到蒸汽温度需要多长时间，你就可以在蒸汽加热到最高温度前几秒开始蒸蒸汽。对于很多单锅炉，这样做会导致加热元件继续工作，在你起泡的时候产生更多的蒸汽。如果你等到机器显示它准备好了，元素可能会关闭，并在你起泡时停止产生蒸汽。这并不适用于所有的单锅炉，特别是那些带有热块的锅炉，但试试你的锅炉，你可能会得到一点额外的蒸汽动力。

其他最佳实践可以归结为我所说的“清除，清除，清除”。在蒸之前立即清洗你的魔杖，以清除蒸汽回路中的任何水。你不希望牛奶里有多余的水。然后，一旦你完成了泡沫，在牛奶有机会烘焙之前，用毛巾擦拭你的魔杖。然后，再次清洗。最后的清洗非常重要。当你蒸完后，尖端还在牛奶里。当牛奶棒快速冷却时，牛奶被吸进了牛奶棒，但最后的清洗会把牛奶弄出来。我们曾经遇到过这样的情况，人们没有正确地清洗牛奶，牛奶会一路回到锅炉，那是一团臭臭的混乱。所以蒸后一定要清洗。

回顾一下最佳实践:

从一个12盎司的水罐开始。

使用冷牛奶和冷水罐。

在蒸之前清洗棒。

蒸后立即擦拭并清洗。

温度

在我讲蒸牛奶的技巧之前，我想谈谈合适的牛奶温度。所以起泡牛奶背后的想法是创造一种甜腻的口感。加热牛奶会增加它的甜度，但只是在一定程度上。现在，如果你刚接触过牛奶浓缩咖啡，你可能希望它的温度接近普通的滴滤式咖啡。这绝不应该是事实。

牛奶在135-150华氏度时最甜。57 - 66°C。越热，甜味就越少。如果你煮得太热，会把牛奶烫坏的。要得到合适的温度，你可以用起沫温度计或者凭感觉去做。如果使用温度计，要注意滞后。在你关掉蒸汽后，你可以预期温度会上升10°F或5°C，所以在温度计上看到你想要的温度之前切断蒸汽。如果凭感觉来判断温度，那么你已经达到了最佳温度，因为加热，罐子的外面刚开始拿起来不舒服。这时你要切断蒸汽。

发泡技术

起泡技术就是要找到相对于牛奶表面合适的蒸汽尖端位置。牛奶浓度太低，你就不能吸入足够的空气。太高的话，你要么会吸入太多空气，要么会弄得一团糟。所以我们要从牛奶表面下的蒸汽头开始。然后调整音量，这样你就能听到偶尔的撕裂声，这表明有少量空气被吸进了牛奶。

现在，无论你是想要超细的微泡沫拿铁还是传统的卡布奇诺，过程的开始都是一样的。你想要尽快吸入空气。牛奶在冷的时候更容易吸收空气。对于一个好的拿铁泡沫，所有的空气都应该在罐子外面开始变暖的时候进入。这时，你将牛奶棒置于牛奶中稍深的位置，找到一个尖端的位置和角度，使牛奶滚动。这种滚动有助于打破任何较大的气泡，并将牛奶混合在罐子里，形成均匀的质地。

如果你想要的卡布奇诺的泡沫更大一些，你可以继续吸入一小段时间的空气，然后通过它在罐子里的膨胀来判断泡沫的大小。当你得到想要的量，把魔杖放入牛奶头发和继续滚动。当你达到你想要的温度时，关闭蒸汽，顶端仍然在牛奶中，取出罐子，擦拭棒，不要忘记最后一次清洗，把残留的牛奶从蒸汽棒中清除出去。

蒸完之后，如果你发现你有一些较大的气泡，你可以敲打和旋转罐子几次，帮助打破和混合它们。

概括一下发泡技术:

从表面下面的尖端开始。

调整头的位置，可以听到偶尔空气进入牛奶的声音。

对于拿铁来说，在水罐外面开始变暖之前，把所有的空气都吸进去。

为了增加空气泡沫，继续加入空气。

当所有的空气都进入时，找到一个可以滚动牛奶的位置和角度，并继续滚动到最终温度。

关闭蒸汽，但顶端仍在牛奶中，擦拭并清洗蒸汽棒。如果需要，敲打和旋转水罐，去除大气泡。

牛奶类型

马上，我将介绍如何在不使用牛奶的情况下练习这一切，但首先，根据我们的起泡、浇注和口感测试，快速了解乳制品和非乳制品的牛奶类型和评级。

一些值得注意的结果:全脂牛奶是黄金标准。它在起泡、倒汁和口感方面得分5分，总共15分。我们的牛奶亚军是个意外。它是Lactaid牛奶，得分为14/15，略高于2%牛奶，得分为13/15。我们的测试者非常喜欢Lactaid牛奶的甜味。

我们在非乳类牛奶方面有另一个惊喜。现在杏仁奶是咖啡店里标准的牛奶替代品之一。它得到了8/15分，略高于另一种受欢迎的替代品，豆浆，得分为7/15分。非乳制品类的赢家是澳洲牛奶，获得11/15分。非乳制品牛奶通常起泡不足，但我们的测试者喜欢澳洲坚果牛奶的甜美坚果香气。

得到我们完整的结果包括测试腰果奶、燕麦奶、椰子奶，还有羊奶，羊奶的泡沫很好，但要把它放得好，却让人难以接受。

实践

所以，你真的很想提高你的起泡技巧或练习拉花艺术。好吧，下面是你一整天都可以不使用牛奶或浓缩咖啡的方法。牛奶只需用清水加一两滴洗洁精即可。这种组合在起泡时的表现几乎与牛奶相同。

我们的工作室里有Sapphire，一个当地的咖啡师，他做了令人难以置信的拉花艺术，她给了我们一个非常酷的技巧来练习倒咖啡。只需在拿铁杯里的几盎司热水中加入一滴食用色素，形成对比，然后用肥皂泡沫倒出你的艺术品。有人要蓝色拿铁吗?是的，你不会真的想喝那个，但你可以练习一整天，你的设备会格外干净——只是别忘了清除蒸汽棒。

我是马克，谢谢你的阅读，我邀请你很快回来，以获得更多由全拿铁爱带给你的最好的咖啡。新利188luck苹果手机下载