仪式的浓缩咖啡

仪式

提取浓缩咖啡是“艺术”和“科学”部分。“艺术”是理解你的咖啡的细微差别,磨床浓缩咖啡机。“科学”是应用特定的变量来咖啡烤,磨细度,控制压力、温度、压力和时间。学习如何制作咖啡的最好方法就是首先科学方面。确定必要的变量,然后应用艺术方面优化提取(啤酒)。我们打破这个神秘教人们日常如何“拨号”或“校准”他们的咖啡机。新利快速登录我们开始与“黄金法则”咖啡的制作:

黄金法则

双枪= 2在20到25秒2.5盎司

这意味着双重的咖啡应该等于2 2.5液体盎司,大约20到25秒提取从你开始的那一刻起泵,直到你达到约定的液体体积。不要沮丧,如果你遇到过其他版本的规则。坚持我在这一点上,在后者的讨论我们可以另辟蹊径。有了这个“理解”,我们将开始与科学。

科学

酿造温度:

这是由机器控制的恒温器。我们的测试表明,我们的机器销售所有落在适当的温度范围内大约190到196度的所以你不需要考虑这个参数在选择一台机器。一般来说,你不需要担心这个,当你操作这台机器,除了在某些情况下。我不想混淆你太多,但只要你看你的“灯”你将会很好。

“杯”温度应该在160到165度。热损失似乎很大,但由于酿造集团空气和杯子。这个温度会感觉热的嘴唇而不是滚烫的。

以确保你得到正确的“杯子”你应该预热温度杯以及酿酒集团。杯子可以加热的几种方法——杯温暖的咖啡机,咖啡机甚至热水的热水水龙头。

这个讨论的酿造集团包括portafilter处理(你把咖啡放到)和锁到机器的一部分。这可以让机器热身的预热5到6分钟。不过,我建议你通过集团运行2盎司的水处理到位(没有咖啡)和入杯。我称之为射击一个空白。它是最有效的方法,第二张总是比第一!

酿造压力:

这是开发提取咖啡时的压力。我们看大约8到9酒吧或大气的最佳环境。您可能已经注意到,国内机器显示压力评级15到19条。这是纯粹的泵能产生的最大压力。更多的压力并不意味着更好的咖啡!

现在让我来问几个问题。

“好吧,所以我怎么知道当我在正确的压力,有规告诉我吗?”

嗯,没有。没有判断,但我们“推断”基于黄金法则在正确的压力。这听起来可能会很复杂,但是我们真的不需要担心泵的压力。机器被设计成不允许任何超过8到11条,如果压力开始超出这一水平那么一个特殊的阀(背压安全阀)打开,把水水库或滴盘。这提供至少3功能:它保护泵从过度的压力增加,减少咖啡的可能性将超采,防止机器吹咖啡都在柜台前!

“如果机器确保适当的压力,为什么我关心打扰吗?”

机器不能确保正确的压力,只有确保你不要使用太多。你还必须避免压力太少。这发生在阻力不足存在于酿酒集团。你创造阻力通过夯实压力和咖啡磨的科学。在后面我们会更详细的评论,但简单地说,夯实越大压力和更好的咖啡磨的阻力就越大。太少的阻力不允许足够的压力和由此产生的饮料与小克丽玛弱。我们称之为underextracted咖啡。太多的阻力将会导致一个overextraction;苦和小克丽玛。

夯实压力:

这是力的大小,适用于小型的咖啡渣放在过滤处理。你使用“干预”是大多数机器提供。圆形平面工具与短扣人心弦的处理,用于压在咖啡。它是由塑料、木材、铝或不锈钢。捣固的通用技术是应用约30磅的压力水平完成的转折波兰暴露咖啡渣的顶部。您可以使用一个体重秤的30磅的压力是什么感觉。如果你把portafilter处理柜台面和精益与篡改它你会有更大的控制权。

现在,我说通用技术,因为有些机器只需要一个光夯实。这些机器都设计有“加压过滤处理”。他们设计了内置电阻技术。这些系统的工作很好,但是仍然需要你理解的原则捣固压力和可用机器上由Saeco Capresso和索利斯。机器由吉亚,Rancilio拉Pavoni(活塞式)和弗朗西斯要求用户创建的阻力没有这样的艾滋病。他们是为用户设计的控制捣固将提供更多的艺术的影响。后者在这讨论我将说明这种能力可以提供的有用性。

浓缩咖啡和咖啡豆:

显然,这是关键成分任何咖啡,卡布奇诺或拿铁咖啡。您可能已经注意到,有看似无穷无尽的品种。认为这是适当的巨大品种葡萄酒——他们都有自己的每个托盘上播放不同的细微差别,唤起自己的“啊Javaaaa”。所以,最终重要的是寻找那些会带你到Java天堂的烤肉。然而,到那里你需要了解正常烤肉,因为准备他们之间的差异将会排斥和兴高采烈的区别。

如果我们简化咖啡烘焙三个主要风格将是简单的传达合适的提取方法。轻型、中型和黑暗的烤肉。这是容易理解的,因为他们也视觉线索这种光介质或深棕色。当然有烤肉,可能介于两者之间,但提取的过程也会沿着正确的。

光烤肉不是,在我看来,适合咖啡所以我们只需要关注自己的媒介或黑暗的烤肉。大多数人与黑暗烤作为一个真正的咖啡烤但实际上这并不是正确的。困难的,一个世界上最著名的意大利烤肉炉生产的中烤。黑暗中烤来区分自己与一种油性表面,你可以告诉,因为高光泽表面,他们可能倾向于粘在一起。

准备这些烤肉需要稍微不同的技术和制作咖啡的艺术。然而,它实际上是很容易调整的差异。它是这么简单。黑暗的烤需要一个比一个中等粗磨烤同样的提取。这并不是意味着相同的味道,但同样的坚持黄金法则;双枪= 2在20到25秒2.5盎司。

“这很容易,所以有什么大不了的?”

巨大的实际上如果你不跟随黄金法则。太细的磨会导致一些问题。可以搞乱,过早磨损磨毛刺,堵塞色散屏幕咖啡机和过滤器篮子,最糟糕的是,从一个伟大的苦杯咖啡bean——overextraction。

“所以我怎么知道当我有磨吗?”

简单,再一次只需遵循黄金法则。如果你得到这些结果,你得到最好的bean。例如;如果你正在经历40秒的提取时间长,它将比正常,冷薄克丽玛,可能是黑暗和苦涩。有些人误解为弱泵在咖啡机。事实并非如此,记住的机器有一个反压力安全阀,防止过度压力建立远远超过10条或atm。相信我,你不会想要更多的压力。咖啡是非常在提取和使它更难以“拨号”机器。

研磨机:

有两种类型的磨床,毛刺和刀片。的难看的叶片旋转以令人眩目的速度轻松识别刀片磨床。毛刺磨床没有可见的磨轮除了如果你删除bean料斗。咖啡使远离刀片磨床。他们造成很多问题,如灰尘、热量和磨细度不一致。达到一致的基础上的黄金法则与刀片磨床将几乎不可能。然而糟糕的咖啡会非常一致的!

的毛刺磨床有两个对立的磨轮。它们之间的距离,确定磨的大小。咖啡豆是地,直到它可以通过毛刺和下降到一个容器——通常是一个定量给料器或一篮子。磨削通常低于刀片磨床引入了更少的热量和静电的咖啡。减少热量很重要,因为它保留了更多的咖啡味道。静电会使咖啡粉击退本身和飞出咖啡的容器——就好像咖啡不够混乱!毛刺磨床也可以表现出这种行为,但程度较轻。有两种类型的毛刺磨床——锥形和平坦的毛刺。不是有很大的区别,认为一个比其他,特别是家里磨。

当你校准磨床你通常会发现最好的咖啡磨设置将在一系列3 - 8磨床指数。数量越低的细磨-这是万能磨床。但是记住,巧妙设置在一个磨床不一定会匹配其他研磨机的技巧。这只是一个相对位置这仅仅意味着一个设置5比4粗但细比6。

这里的重要方面就是磨的一致性。为了复制优秀的咖啡一次又一次磨细度必须相同。变化将导致大幅波动萃取时间和相应的咖啡质量就会受到影响。

特别注意:

当你调整磨床确保磨床运行。这是因为磨细磨毛刺需要走得更近。因为咖啡实际上是一个非常困难的材料你将压力调整机制,可以损害机器!

这就是你把它放在一起。机器适用于压力和温度,这样你不需要思考太多——至少现在是这样。

艺术

咖啡:

咖啡是你的选择来决定。你加入了咖啡文化,一个大俱乐部与无穷无尽的信息资源,当然咖啡强度观点容易在互联网上拉。然而,我们建议您尝试困难的咖啡如果你需要一个建议。一旦你打在你的机器这是最令人满意的纯咖啡喝经验你会——这是我们的咖啡强度的意见!然而,随时与当地一个咖啡店或其他供应商你可以幻想。但总是打开新的体验——就像品酒的五指湖区纽约或广阔的葡萄园的加州纳帕谷。

磨:

我的通用测量研磨细度略细砂糖。在没有人注视你,去吧,把你的手指在糖碗和晶粒尺寸的感受。当我帮助人们调整他们的磨床在电话里这是最简单的方法来沟通的理由应该是什么样子。这对于初学者来说更为重要,因为从某个地方更容易调整,而不是这样(如粉),它创建了其他问题。磨削时,记住一个黑暗比同样新鲜烤需要粗磨中烤。当你的豆子变老你会注意到,提取时间会缩短,当一切不变。这是因为bean是干燥的。这将导致更少的阻力当夯实,不幸的是这是一个直接的表明味道正在枯竭。

如何得到完美的拍摄!

预热:

重要的是,你被提取到的杯子是预热以及portafilter处理否则他们会吸你的咖啡的热量——不稳定的温度方面。咖啡会冷,潜在的苦和彻底的不满意。预热可以通过射击一个空白的咖啡没有咖啡。热水加热“集团”以及将提取到杯咖啡。或者,您可以让机器加热5 - 6分钟,在热水或热杯子杯温暖的。然而,杯温暖通常需要超过5到6分钟完成一个有效的工作。如果你从早上冷启动那么空白的方法是我的建议。

1. 地面你的咖啡后,把两勺到portafilter处理(双枪),然后应用夯实我们讨论了。30磅夯实portafilters没有内置电阻设备或光夯实——就足以紧凑的咖啡——对于那些做。我总是在你的机器建议你拨打双枪。更容易的原因很多,比如新手更可控的环境!如果你决定做一个投篮,确保您使用的单发射击过滤器篮子每一个咖啡机。如果使用双枪过滤器篮子的额外面积将难以调整——在这一点上,相信我。
   
2. 看看夯实咖啡。应该是压实和表面的水平。一个unleveled表面提取不同的不均匀会导致问题倒拔牙不好。表面应该抛光和任何咖啡渣在顶部的边缘需要刷掉。这是很重要的,所以创建一个水密的垫片密封不被镶上咖啡。应该发生那么你可能会经历泄漏周围unflavorful集团和整体不卫生的条件——腐臭的咖啡!
   
3. 此时,您舒适的portafilter处理到机器上,并将你的预热杯下喙或调剂喷嘴。
   
4. 检查第二个手或你的手表并按泵按钮。仔细看你的提取。你会发现酿造的第一部分是黑暗的,如果适当的将一种金黄色/泡沫混和物,轻轻地流进你的杯子。你甚至可以看到我们称之为“老鼠尾巴”。这仅仅是指示性的流足以维系——薄和卷曲。当你有2到2.5盎司之间分发停止泵,检查你的时间。这是最重要的信息你需要做出调整。如果您正在运行长你可以放松在填塞或粗磨去。我的建议是保持同样的夯实(用于一致性)和不同的研磨细度。
   
5. 你会发现有一个不同的世界15秒的镜头和一个20到25第二枪。也是说的30秒。克丽玛将最厚的一致性以及体积。咖啡将最好的提取。
   
6. 说了这么多,其实完美可以采取不同的形式。不是更令人困惑,但你可以到达正确的提取时间,咖啡在许多相同的组合!然而,这一切都是非常合乎逻辑的结果略有不同。记住黄金法则,可以夯实5磅但使用细磨,你会看到它可以到达正确的提取时间。也是如此的捣固粗磨的困难。这是更多的艺术和个人实验。我强烈建议你使用规定的方法和完美的,在你继续其他技术。

portafilter处理这些机器与电阻设备将减轻操纵的能力夯实压力和更容易专注于磨细度。这是双刃剑——这些系统帮助消除大部分捣固压不一致造成的人为错误,但可能不适合那些需要最大的控制。