与Joe Bean的烘焙大师Janine Cundy聊天

Janine Cundy是Joe Bean的烘焙大师，已经烘焙了五年多一点的咖啡。我有机会和全国最好的烘焙师之一坐在乔比恩的新空间里，在我们的家乡纽约州罗切斯特市的开花路565号，谈论咖啡，它的社区，和烘焙工艺。

当我问她喜欢咖啡的哪些方面时，她告诉我:我重视与人的真诚联系。我希望人们得到照顾。”她说，“生产美味的东西”是她觉得自己可以关心别人的方式。和珍妮聊天时，我立刻明白了她所说的咖啡的热情和舒适。作为一个5个月大的美女的母亲，Janine称她的女儿是她的烘焙助手，她热情的性格在我们的采访中很受欢迎，突出了她对咖啡的热情。

“我重视人与人之间的真诚联系。我希望人们得到照顾。”

珍妮对咖啡的态度是科学家、技术人员、厨师和照顾者的双重身份。她的化学背景，以前的锁匠工作，还有自己的摩托车，所有这些奇怪地加在一起，让她成为了今天令人难以置信的咖啡烘焙师。当她开始学习咖啡烘焙时，她意识到这不仅仅是烘焙咖啡豆。

珍妮离开了我们坐的桌子，邀请我到Joe Bean的一个角落，那里是该公司存放绿咖啡豆的地方。她拿了一把，举起来，开始指出咖啡豆的小细节，根据产地解释绿咖啡的不同化学成分。她告诉我，不正确地烘焙来自肯尼亚的特定咖啡豆可能会产生番茄味，而正确的食谱可以让同一杯咖啡有樱桃可乐的味道。显然这里的一种口味比另一种更好。

图片来自乔·比恩的Instagram页面，你可以查看在这里

当我说配方时，我真正的意思是珍妮如何选择利用时机，温度和生咖啡来发展她的烘焙。说到乔·比恩的烘焙大师，一口好的烤肉不是偶然得来的。在2019年美国咖啡锦标赛上，珍妮说这就像“极客家庭团聚”，她必须确切地知道她的咖啡豆会变成什么样。在给生咖啡评分后，每位选手必须陈述他们将如何烘焙咖啡豆以及烘焙的最终结果。珍妮的烤肉在28名参赛者中排名第一，她在第一次参加全国赛时获得了第四名。

咖啡烘焙不仅仅是坐着加热生咖啡那么简单，在我们的谈话中，咖啡作为一门手艺的想法一直在强调。我们经常把咖啡工作联想为临时工作，直到有新工作出现。但乔·宾却完全不是这样，他的团队成员每天都在兴奋地努力创造出最好的咖啡。作为一个对优质咖啡充满热情的团队，Janine和Joe Bean的团队已经找到了一个将持续他们一生的目标。

你可以拜访Janine并尝试Joe Bean的咖啡，他们在纽约罗切斯特的新址565 Blossom Road (Suite E1)。如果你不在城里，想尝尝乔豆的浓缩咖啡，我们很自豪在这里卖在我们的商店。